在很多老人的思想里，只要剩菜剩饭放进冰箱就意味着上了“保险”，只要没有出现异味和霉菌都是可以食用的。但这却是非常不正确的饮食习惯，不仅可能导致跑肚拉稀，还可能会因为食用了含有“李斯特菌”的食物而导致出现脑膜炎。
什么是李斯特菌？
李斯特菌全称为“单核细胞增多性李斯特菌”，是一种广泛存在于自然界中的菌株。它是引起食源性疾病暴发的主要病原菌，也是致命的食源性病原体之一，其致死率可达20%~50%。
李斯特菌是一种生命力顽强、耐寒、耐盐、耐碱的细菌，在自然界中分布广泛。食品中存在的李斯特菌对人类的安全具有危险性，由于其在4°C的环境中仍可生长繁殖，因此也被称为“冰箱杀手”，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
李斯特菌的危害
李斯特菌是一种可能会引起脑膜炎的细菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜，进入人体造成感染。生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。
对于健康的成年人来说，李斯特菌致病力有限。万一真吃了受李斯特菌污染的食物，通常3至70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。
而孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等免疫力低下的人群，则是李斯特菌的重点攻击对象。孕妇感染后，李斯特菌可通过胎盘、产道感染胎儿，严重者会导致流产、死胎、早产、新生儿败血症等。其他免疫力低下的人群，可能会引起败血症、脑膜炎等，严重可致命。
李斯特菌的发病过程
一般来说，李斯特菌病的潜伏期为3-70天。人体进食受污染的食物后，细菌首先在消化道中定植；之后侵入肠黏膜上皮细胞，被巨噬细胞吞噬后运输到淋巴结系统、肝脏和脾脏。
此时，健康人群可以通过免疫应答清除病菌；但是免疫功能低下人群，特别是细胞免疫功能缺陷者，则不能完全清除细菌，细菌进入血液后发展为脓毒血症，通过血液到达靶器官（胎盘或脑）。
病菌穿过血脑屏障入脑，便会出现脑膜炎或脑干脑炎；受感染的孕妇，细菌经母婴垂直传播穿过胎盘屏障进入胎儿体内，还会出现胎儿或者新生儿感染。
如何预防李斯特菌？
正确储藏、及时清理
在冰箱冷藏室，瓜果蔬菜类不宜超过5天；乳品类不宜超过10天；鱼肉食品一般不宜超过2天。过多的鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻。
在烹饪后室温放置超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冰箱里长期放置食品容易滋生微生物，注意及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物，避免交叉感染。
加强洗手、食材干净
日常生活中都要时刻注意手卫生，及时、彻底地清洗双手。清洗还能在很大程度上降低食材上面的细菌和真菌数量。
各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。食用瓜果前应充分清洗，并建议尽量去皮后食用。
生熟分开、养成习惯
生食品是指制作食品的原料，未经高温烹制处理的生食品，常带有许多细菌、寄生虫卵等致病微生物。
因此，在食物清洗、切配、储藏的每个环节中，生熟食品、处理生食的专用器具(如刀具、砧板、容器等)都应分开；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，避免交叉污染。
避免生冷、烧熟煮透
冰箱不是“保险柜”，凡隔餐或隔夜的熟制品饭菜必须经充分再加热后方可食用，加热的中心温度要达到70℃。同时，应控制生冷食品的摄入，降低感染风险。
关爱老少、保护孕妇
免疫功能低下人群（老人、幼儿、孕妇及慢性病患者）应特别注意食品安全，避免食用可能存在李斯特菌的食物。尤其妊娠期的女性，要加强防护，以保护自己和胎儿的健康。
定期消毒、避免剩菜
除了李斯特菌之外，许多的食源性的细菌（如沙门氏菌）也会危害我们的健康。因此，一定要定期清洁和消毒冰箱。养成吃多少做多少的习惯，尽量避免剩菜剩饭。
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