cherry 很多人提到补充蛋白质，会先想到牛羊肉、鱼虾和牛奶，甚至认为价格越高的食物效果越好。实际上，按照必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，以及消化吸收率高等标准来衡量，鸡蛋常被排在优质蛋白食物的前列。
有专家在央视财经节目中介绍，优质蛋白排行榜中，鸡蛋居首，其次是瘦肉类、奶制品和豆制品。鸡蛋的氨基酸组成与人体需求较为接近，蛋白质吸收利用率也高。有医生在健康报刊文提到，鸡蛋蛋白质吸收率可高达98%，一个50克左右的鸡蛋约含7克蛋白质，常被作为衡量其他食物蛋白质的参考标准。
鸡蛋的好处不应被忽视
鸡蛋并不是昂贵食材，却常被忽略。原文提到，有研究追踪70岁以上老年人发现，每周吃1～6个鸡蛋者与几乎不吃鸡蛋者相比，心血管病死亡风险和全因死亡风险更低；也有研究显示，每周吃5个及以上鸡蛋的人，2型糖尿病和高血压风险分别降低28%和32%。此外，还有研究关注鸡蛋对大脑功能、眼睛营养和骨密度的作用。
吃鸡蛋也要注意方法。生吃鸡蛋或用开水冲蛋，难以确保杀灭沙门氏菌，老人、儿童、孕妇及免疫力较弱者尤其应烹饪至全熟；煎炸过火会带来更多油脂和热量；只吃蛋白、扔掉蛋黄也不可取。
