ice 又到了葡萄大量上市的季节，不少人在挑选时发现，部分果实的表皮有一粒粒凸起的小疙瘩，摸上去有点扎手。社交平台上有人说是虫卵，有人怀疑是农药残留，也有人觉得是果子坏了。这样的葡萄还能不能吃？植物学博士、科普作家史军对此进行了解答。
绝大多数刺突与昆虫活动有关
史军表示，葡萄皮上多数刺突和昆虫活动有关：昆虫口器刺破果皮吸食汁液或产卵时，表皮受到刺激增生，便形成小疙瘩。这类刺突对人体无害，更多是让人看得不舒服。另外，机械损伤或微生物感染也可能引起表皮增生。只要果实没有腐坏，单纯的表皮增生通常不用太担心；但如果已经出现液体渗出或刺鼻气味，就说明腐败变质，不建议再吃。
挑选时可以留意形态：虫害引起的凸起通常密集细长；病菌感染或激素变化造成的凸起往往大一些，类似皮肤上的痣；腐烂则看有没有渗液和异味。
颜色并不决定甜度
有人觉得紫色葡萄甜、绿色葡萄酸，史军解释，这种说法没有依据。经过长期选育，葡萄的酸甜度主要取决于品种，而不是表色。比如市面上常见的绿色阳光玫瑰糖度很高，紫色的大粒玫瑰香反而偏酸甜口。营养方面，不同颜色的差别主要体现在色素上：紫色葡萄花青素含量相对高，绿色略低。但几颗葡萄带来的色素差异，对健康影响有限，按口味选购就好。
皮吃不吃，看个人取舍
葡萄皮含花青素，带皮吃能摄入更多抗氧化物质，但也含有原花青素和单宁类物质，会带来涩口感。皮薄紧贴果肉的提子可以连皮吃；传统品种果皮较厚，多数人习惯吐掉。清洗时建议整串冲洗，或用剪刀从果柄处剪下再洗，不要一颗颗摘，以免形成创口后让水里的杂质渗入果肉。至于网上流行的加盐、加碱或面粉搓洗法，史军说实验表明与流水冲洗效果相同，其实没有必要那样折腾。
