miranda 牛蛙养殖中抗生素等兽药成分超标问题屡屡引发关注，整个产销链条是否真的难以把关？澎湃新闻影子调查队历时一个月在福建、广东、江苏等地溯源调查后发现，部分养殖场、加工厂和销售商的检测环节流于形式。工厂根据销售商要求，批量收购、制作“常规”牛蛙（即未检测或可能含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”样品应付检查；销售商则将这些产品送往各地市场与餐馆。
牛蛙消费量正在快速上升。第四届牛蛙产业绿色发展大会发布的《2025中国牛蛙产业报告》显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超过4万家牛蛙主题餐饮店创造产值约480亿元。2015年至2024年间，牛蛙产量增长317.65%，远超其他水产养殖品种。
产销两旺的背后，抗生素残留风险不容忽视。影子调查队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次抗生素超标，最高超标逾5倍，有样本检出禁用兽药呋喃唑酮。自然田2025年3月组织的公益检测中，51批次牛蛙样品有21批次抗生素残留超标，超标率超过40%。其中，4批次恩诺沙星超标样品里有3份来自东山县祺行天下供应链管理有限公司。该公司负责人刘某称：“正常抗生素都会超标。”他解释，高密度养殖下牛蛙极易发病，不用药很难控制。公司通过中介收购养殖户牛蛙，不掌握休药期，也不会对所有批次送检；第三方检测报告一年做一次，可用一年，厂内自检每月一次，仅用试纸简单处理。
专家建议，要遏制“抗生素”牛蛙，需落实先检测、后交易机制：快检阴性直接放行，疑似阳性立即截留封存并暂停流通。同时，监管重心应前移，紧盯容易被忽视的养殖环节和运输暂养环节。
