ice 花生是常见坚果，蛋白质含量约25%，含8种人体必需氨基酸，维生素和矿物质较丰富，价格实惠，吃法多样。但它很容易发霉。
花生发霉后可能产生黄曲霉毒素，这是1类致癌物，具有致癌性、致畸性、肝脏毒性、肾脏毒性、免疫毒性和急性毒性。联合国粮农组织将花生列为全球最容易受到黄曲霉毒素污染的主要粮食作物之一。吃到发苦的花生应吐掉。
风险常藏在花生制品里
风险不只存在于发霉花生，也藏在花生制品中。按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，花生及其制品中黄曲霉毒素B1限值为20μg/kg。江苏省市场监管局曾通报，一家火锅店销售的油炸花生米黄曲霉毒素B1为273μg/kg，超过限量13.7倍。福建一小吃店抽检中，花生酱初检为71.2μg/kg，超标3.6倍；复检为109μg/kg，超标5.5倍。另一项研究发现，20份家庭作坊花生酱全部检出黄曲霉毒素B1，95%超过限量，最高达382.9μg/kg。
土榨花生油同样有风险。2022年一项研究调查广西玉林小作坊花生油，黄曲霉毒素B1检出率59%，超标率18.6%，最高样品为243μg/kg，是国家标准的12.15倍。黄曲霉毒素耐热，普通炒、炸、煮、熬酱都无法破坏，降低风险的重点在源头挑选。日常食用量有限不必过度恐慌，但能少吃就少吃。
