cherry 天气炎热，凉皮、拌菜、卤味等冷吃菜成了不少人消暑的选择，吃完腹泻、呕吐甚至需要就医的情况也不少。按规定，餐厅卖这类凉菜需要取得冷食类食品制售许可，因为成品不会再经过高温加热，从原料到售卖任何一个环节出问题，都容易把细菌吃进肚子。
风险首先在食材。凉菜里既有直接生吃的黄瓜、生菜，也有提前卤好的熟肉，以及泡发焯水的豆制品、菌菇。摊点清洗不到位，表面会有泥土、虫卵甚至致病菌；食材不新鲜、局部腐烂变质时，切掉坏处也无法解决污染已经扩散的问题。
制作环节也容易出问题。切过生肉的刀和案板若直接用来处理凉菜，大肠杆菌、沙门氏菌便会转移到食物上；切拌、装盒时操作不卫生，污染会继续叠加。空间局促、品类混杂的路边摊，往往就是交叉污染高发的地方。
售卖时敞开摆放，菜品会落灰、招虫，夹子混用、反复翻动也会增加污染。气温三十多摄氏度，若摊点没有冷藏条件，蛋白质丰富的肉类和豆制品无异于细菌的养料，有的细菌在常温下20分钟就能繁殖一代。提前打包的凉皮、凉面盒内湿热，同样容易成为细菌繁殖的环境。个别食物中的椰毒假单胞菌还会产生米酵菌酸，这种毒素耐热，进入人体后容易导致肝、肾、脑等多个器官衰竭。
凉菜爽口，但安全和口味一样需要留意。购买时观察店铺有无相关许可、环境是否整洁、食材是否新鲜，别让肠胃为卫生隐患买单。
