ice 10月31日下午，“AiPartner带着AI上前线——宁波咖啡生活周场景创新交流会”进入下半场。第二场圆桌对谈聚焦线下街区的日常运营，讨论如何通过内容创新吸引年轻客群、带动街区活力。参与的经营者来自Daily Coffee、亦翰文化、众乐乐咖啡艺术节和LeBRESSO。
流量之外，先看产品
几位长期做实体商业的嘉宾提到，靠低价和网红滤镜在社交平台引流，效果往往难以持续。投流停止后的三到六个月，门店常会面临明显压力，营业额随之下滑；为控制成本囤积食材，又会让品质走低，冲着打卡而来的客人随之流失。与其把精力放在营销上，不如把产品做好，让消费者自发在平台上产生内容。同一街区内的品牌也不必挤在一条路上，可以各自做出差异：专注手冲的店把单品做深，有烘焙业务的品牌用独家咖啡豆形成区别，共同服务对品质有要求的客群。
两家门店的做法
Daily Coffee的许家木2015年在南部商务区开出第一家楼宇咖啡，定价在10元以下，不做广告，靠解决办公人群的提神需求运转，一家4平方米的店一天能卖出三四百杯。转到社区店后，他的思路变成精品化与个性化，会按熟客喜好复刻特调、提供定制服务，客人认可的是经营者的风格与人情味。
LeBRESSO的袁剑峰把店开在宁波和义大道购物中心，不做外卖，也不付费投流，产品以三款核心标杆为主，整体控制在十款左右，不参与下沉市场的价格竞争。门店沿用落地国内的正宗日本生吐司体系，按原版配方工艺制作，并依靠自研体系稳定出品，基础款之外每月推一款限量新品。2021年开业之初，曾出现单款面包日销500个以上的情况。亦翰文化的吕佳凯则面对科技馆、博物馆这类缺少日常复购的场地，尝试跳出卖纪念品的思路，从科普体验的角度重新定位场馆。
