春暖花开，又到了吃香椿的日子，对于喜欢吃香椿的人来说，这是一年一度最开心的时候了。香椿那种独特的味道，就像榴莲一样，让喜欢的人流连忘返，让讨厌的人叫苦连连。今天小编就带你来认识一下“香椿君”。
[success]香椿是什么东西？[/success]
其实大家所说的香椿就是香椿芽，是香椿树上面发的嫩芽，采摘下来可以食用。本身香椿树它是一种落叶乔木，结的果实呈现椭圆形的，它长出来的香椿芽是红棕色的，跟普通的绿色的叶子会有所不一样。这种香椿芽在每年的4月初到中旬的时候是最鲜嫩，最好吃的。
[success]如何挑选新鲜的香椿？[/success]
1、看叶梗
香椿芽采摘的时候并不是直接采摘的叶子，而是连着它的梗一起采摘下来的。如果梗又粗又短而且叶子长在梗上面之后不容易脱落，比较有韧性的话，这说明的这样的香椿芽是富含水分比较新鲜的。如果梗已经干瘪而且叶子非常容易脱落，这说明这样的香椿芽已经不新鲜。
2、闻气味
很多人喜欢吃香椿芽，就是因为香椿芽所散发出来的特殊的清香，即使在没有炒制之前生的时候就可以闻到。但是如果是放置时间长的香椿芽，那么它不仅不会有香气，还会出现一些臭味道。所以通过闻香椿芽的味道来辨别它的新鲜程度。
3、看颜色
新鲜的香椿芽长出来之后就是红棕色或者是深棕色的，这并不是代表它已经老了，反而是一种嫩的表现。但是如果香椿芽一旦出现绿叶，则说明它已经开始变老，这样的香椿芽吃起来就不是特别鲜嫩好吃了。
[success]香椿怎么做好吃？[/success]
1、香椿炒蛋
将香椿芽洗净，下沸水稍焯，捞出过凉水，控干水分后切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；将香椿与蛋液搅拌均匀；锅内加油烧热，倒入蛋液炒至成块，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
2、凉拌香椿
起锅烧开水，把清洗干净的嫩春芽放到开水里焯1分钟，捞出过凉；过完凉水后，滤干水分，切碎；装盘放调味料（盐、鸡精、生抽等），搅拌均匀即可。
3、香椿拌豆腐
清洗干净的嫩春芽放到开水里焯1分钟，捞出过凉，控干水分切丁；豆腐切丁；将香椿丁和豆腐丁放入碗中，加入调味（盐、生抽、香油等），料搅拌均匀。
[success]香椿食用小贴士：[/success]
1、香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2、香椿中含亚硝酸盐量比较多，食用时应取新鲜并最好先用沸水焯烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。
3、香椿其性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
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