miranda 近日，福建泉州的一则新闻引发公众关注：街边小吃店的馄饨、水饺中被检出硼砂。店家称添加少量硼砂为提升口感，但专家表示“成人摄入15克硼砂即可致死”。
这不禁让人疑惑：究竟什么是硼砂？硼砂对人体健康有何危害？为何商家要铤而走险添加它？本文将带您全面了解这一食品安全隐患。
一、硼砂是什么？从工业原料到食品"添加剂"
硼砂，化学名称为四硼酸钠，是一种白色结晶性粉末。它最初是从天然硼砂矿中提取的，现在也可通过化学合成获得。硼砂具有吸湿性、粘合性和防腐性，在工业上广泛用作清洁剂、杀虫剂、化妆品原料和焊接助剂等。
在食品领域，硼砂曾长期被用作"食品改良剂"。它能增加食物的韧性、弹性，改善口感，防止食品变硬。特别是在面制品中，添加硼砂可以使饺子皮、馄饨皮更筋道，不易煮烂；在肉制品中，它能保持水分，使肉质显得更加鲜嫩。正是这些"优点"，使得一些不法商贩铤而走险，在食品中非法添加硼砂。
二、硼砂的毒性：从急性中毒到慢性危害
硼砂的毒性不容小觑。成人摄入1-3克硼砂即可引起中毒，15克即可致命。儿童对硼砂更为敏感，摄入量更低就可能产生严重后果。
急性硼砂中毒的症状包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现休克、昏迷甚至死亡。硼砂在体内会转化为硼酸，影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，干扰多种酶的活性，进而损害神经系统、肝脏和肾脏功能。
更令人担忧的是慢性危害，长期摄入低剂量硼砂可能导致：
- 生殖系统损害：影响精子质量和数量，增加流产风险。
- 发育毒性：干扰胎儿正常发育，可能导致畸形。
- 内分泌干扰：影响激素平衡，特别是甲状腺功能。
- 肝肾损伤：长期蓄积导致器官功能衰退。
三、为何商家仍要添加硼砂？利益驱动下的侥幸心理
尽管硼砂的危害已被科学证实，且我国明令禁止在食品中添加硼砂，但仍有一些商家铤而走险。主要原因包括：
- 成本诱惑：硼砂价格低廉，能显著改善食品口感和外观，提高产品竞争力。
- 技术惰性：部分小作坊缺乏改进工艺的动力和能力，依赖传统"添加剂"。
- 监管漏洞：基层监管力量不足，抽检频率有限，违法成本相对较低。
- 认知不足：部分商贩对硼砂危害认识不足，存在"少量无害"的错误观念。
四、硼砂最常用于哪些食物中？——警惕这些“高危”食品
硼砂因其特殊的增筋、防腐、改善口感作用，常被非法添加到以下食品中，消费者需特别警惕：
1. 面制品类
- 饺子皮、馄饨皮：最常见非法添加对象，使皮更筋道、不易煮破。
- 面条：增强韧性，使面条更爽滑、不易断。
- 凉皮、米皮：改善口感，使其更有嚼劲。
- 馒头、包子：部分小作坊为增加“卖相”非法添加。
2. 豆制品类
- 腐竹：硼砂可防止腐竹变软、延长保质期，使其更有韧性。
- 豆皮、豆干：部分不法商贩用于改善口感。
3. 米制品类
- 粽子：使粽叶包裹的糯米更紧实，不易散开。
- 年糕、糍粑：增加弹性，使其更有嚼劲。
4. 其他高风险食品
- 肉丸、鱼丸：非法添加以增加弹性和保水性。
- 素食仿荤食品：如素鸡、素鸭，用于模仿肉类口感。
结语：食品安全无小事，健康饮食需警惕
硼砂滥用问题再次提醒我们，食品安全关乎每个人的健康。作为消费者，我们要提高警惕，选择正规食品；作为社会成员，我们应支持严格监管，共同抵制非法添加行为；作为食品从业者，更应坚守道德底线，不为短期利益损害公众健康。
食品安全关乎每个人的健康，只有全社会共同努力，才能构筑起坚实的食品安全防线，让“舌尖上的安全”真正得到保障。
