Eileen “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 荔枝自古以来就是备受人们喜爱的美味佳果，其鲜嫩多汁、香甜可口。然而，荔枝却有着 “一日色变，三日味变” 的特性，保鲜难度较大。这究竟是为什么呢？
荔枝 “一日色变，三日味变” 的原因
呼吸作用旺盛
荔枝采收后仍然是一个具有生命活动的器官，会进行呼吸作用。呼吸作用会消耗果实内部的有机物质，产生热量和二氧化碳等气体。荔枝的呼吸强度相对较高，尤其是刚采摘后的头几天，这会导致其内部的糖分、有机酸等风味物质逐渐被分解，从而使果肉品质下降。
荔枝果皮较薄，而且富含水分。在采摘后，与植株的水分供应被切断，果实内部的水分会不断地向果实表面和周围环境中散失。一旦水分流失过多，荔枝果皮就会变得干瘪、失去光泽，果肉也会变得干硬。
果皮褐变氧化
荔枝果皮中含有丰富的多酚类物质，这些物质在荔枝采摘后，会与空气中的氧气发生氧化反应。在氧化过程中，果皮中的多酚氧化酶等酶类物质会起到催化作用，使得果皮颜色由鲜红色逐渐变为褐黄色。
微生物滋生
荔枝在采摘、运输和储存过程中，很容易受到微生物的污染。像一些细菌、霉菌等微生物会在荔枝的果皮和果肉上生长繁殖。
荔枝保鲜小诀窍
低温保存
低温可以有效降低荔枝的呼吸作用强度，同时抑制微生物的生长繁殖。
一般建议将荔枝放在冰箱冷藏室中保存，温度控制在 1 - 5℃左右。但是要注意，不能将荔枝直接放入冷冻室。因为冷冻会使荔枝的细胞结构受到破坏，解冻后荔枝会变得软烂，失去原有的口感和风味。
保湿处理
可以用保鲜膜将荔枝连同果梗一起包裹起来，这样可以减少水分的蒸发。也可以将荔枝放入密封的保鲜盒中，在盒内放一些湿润的纸巾或者水果保鲜专用的保湿纸来保持湿度。
适当保留果梗和枝叶
如果在购买荔枝时连同果梗和部分枝叶一起带回，保留它们可以减少荔枝果实与外界环境的直接接触面积。
果梗还能在一定程度上为荔枝提供一些水分，有助于延长保鲜期。不过，要定期检查果梗和枝叶的状态，如果发现有腐烂的迹象，要及时去除，避免影响荔枝果实。
了解荔枝 “一日色变，三日味变” 的原因，可以帮助我们更好地理解荔枝保鲜的难点所在。通过采取低温、保湿、保留果梗等保鲜小窍门，我们就能尽量延缓荔枝变质的过程。
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