马上就要过年了， 除夕夜的一顿盛宴是少不了蔬菜的，那么你会挑选 新鲜蔬菜 吗？小编这里总结了一些挑选常见蔬菜的小窍门，可以看一下哦！
土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现士豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒！
番茄
买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。
要生吃，当然买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃好。
要熟吃，尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
萝卜
①不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。
②分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。
③皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
④买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。
辣椒
尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
黄瓜要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。黄瓜含水量高96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软甚至发黄起锈斑。
茄子
判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)
