每次逛超市,走到酸奶区的时候,总是会选择困难症爆发,面对那么多的 酸奶品种 ,真的不知道如何选择!
其实呢,市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
至于这些名字到底是哪些呢?请看下面这张图
注:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶
它们之间有什么区别呢?
1、原味VS风味
原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
2、酸乳VS发酵乳
酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵
说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。
如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。但是它们的营养价值,并没有大差别。
老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相
1、老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别
老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
2、优酪乳就是酸奶的英译名
优酪乳就是酸奶, 酸奶的英文名叫yoghurt,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。
3、希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌
希腊酸奶,只是一个噱头,它是常温风味酸奶,是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。
不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。
4、如何分辨酸奶中有没有活菌
①看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;
②看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌;
③看保质期:保质期长达1个月以上的,基本无活菌。
如何选购酸奶?
1、要有活性菌
一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果。
2、尽可能选择非复原乳酸奶
复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。
3、看蛋白质含量
原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
4、看脂肪和碳水化合物(糖)成分
如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。
5、看乳含量
乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。
6、酸奶配料表第一位应该是奶
如果配料表第一位的不是奶而是水,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
乳酸菌饮料和酸奶的差别
像市面上畅销的养*多啊,*益C啊,都是乳酸菌饮料,在营养上它虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。在益生菌的数量上,它倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。