羊肉 是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类食物。
羊肉的营养价值
补肾——据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
养生——羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。
防癌抗癌——研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质cla，能抑制癌细胞的生成。对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
不易发胖——羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47摄氏度，而人的体温为摄氏37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。
蒸羊
苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”蒸羊是北宋京都肴馔名品之一，古时诸多诗文大家都对蒸羊赞赏备至，可见蒸羊的美味。
[success]食材：羊肉1000克，精盐3克，醋3克，葱白25克，姜丝10克，杏酪50克，甜面酱100克，料酒5克。
- 葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。
- 羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。
- 取一个碗，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口。
- 上笼蒸制，至羊肉烂熟。
- 取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。[/success]
清炖羊肉
清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
[success]食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、胡椒粉适量，猪油5克。
- 将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段，青萝卜切两半。
- 羊肉用开水焯去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。[/success]
红焖羊肉
红焖羊肉是河南新乡特色美食，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
[success]食材：羊后腿肉，胡萝卜，白萝卜，辣酱，白胡椒粉，大料，桂皮，枸杞，蒜碎，红枣，姜片，葱段，草果，香叶，生抽，料酒。
- 将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
- 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
- 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。
- 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
- 再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。[/success]
孜然羊肉
孜然羊肉可以说是一道风味十分独特的美食。本身羊肉的滋味就和其他肉类不太一样，再加上孜然这种具有异域风味的调味料，只要吃上一口，其独特的味道就会让人难以忘记。还可以配上薄饼，做成孜然羊肉卷饼。
[success]食材：羊肉500克，香菜50克，孜然粉15克，辣椒粉10克，花椒粉5克，淀粉10克，熟白芝麻20克，生抽，盐。
- 羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切片。
- 切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然抓匀，腌10分钟。
- 香菜摘洗干净，备用。
- 锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
- 羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
- 放入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
- 炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。[/success]
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整理编辑：cherry
